Mikrodalga fırınlar yiyeceği nasıl pişirir?
Diyelim ki, normal bir fırında bir keki pişiriyorsunuz. Kekler normal olarak 170-180 derecede pişirilirler. Ama siz fırınıyanlışlıkla 250 dereceye ayarlarsanız, olacak olan, kekin daha içi ısınmamışken, dışının yanmasıdır. Normal bir fırında,
ısıönce yemeğin piştiği kap sonra da yemeğin dışıile temas eder ve oradan içine doğru yayılır. Fırının içinde ısınan kuru hava da, kekin içi hala nemli iken dışını
kurutur ve kahverengi bir kabuğun oluşmasına yol açar.
Bir mikrodalga fırında kullanılan, yani yiyeceğin üzerine gönderilen mikrodalgalar 2.500 megahertz frekansındaki radyo dalgalarıboyutunda olup, frekanslarıFM radyo bandıfrekansının yaklaşık 20 mislidir.
Bu frekanstaki radyo dalgalarının ilginç bir özelliği vardır. Su, yağve şeker tarafından çok rahat emilmelerine rağmen plastik, cam, seramik gibi malzemeler, nitrojen ve oksijen gibi gazlarca emilmezler ve tekrar gerisin geriye yansıtılırlar.
Sık sık mikrodalga fırınların, yiyeceği içinden dışına doğru ısıttığınıduyarsınız. Bu doğru değildir. Dalgalar doğrudan yiyeceğin yağve su moleküllerini etkilerler. Yani yiyeceğin dışından başlayıp içine doğru ilerleyen veya tam tersi yönde bir ısınma söz konusu değildin Su ve yağmolekülleri yiyeceğin her tarafına dağılmışolmalarısebebi ile, ısınma da aynızamanda her yerde olur.
Tabii ki bazısınırlamalar da vardır. Radyo dalgalarıyiyeceğin daha kalın ve yoğun kısımlarından farklışekilde direnç görerek geçtiklerinden, yiyecekte farklısıcaklıkta noktalar oluşabilir.
Radyo frekansındaki bu mikrodalgalar, oksijen ve nitrojen tarafından emilmedikleri için, mikrodalga fırında bulunan ve çoğunlukla bu gazlarıiçeren hava da, diğer fırınlardaki gibi sıcak olmayıp, oda sıcaklığındadır. Bu da ısınan hava tesiri ile yiyecekte, kızarmışbir kabuk oluşmasına mani olur.
Bir mikrodalga fırınına, giysilerinizden birini koyarsanız, kumaşaniden ısınır ve içerdeki havayıda ısıtır. Kumaşyanmasa da normal bir fırında olacağıgibi kumaşın yüzeyinde kırışık bir kabuk oluşur.
Daha ilginci, bir mikrodalga fırının içine bir kahve fincanıiçinde su koyarsanız, fincanın içindeki suyun ısısı, suyun kaynama noktasınıgeçtiği halde, suyun kaynamadığını, hava kabarcıklarının çıkmadığınıgörürsünüz. Bu suyu fırından alır, içine bir kahve kaşığısokar veya onu içinde kahve bulunan bir kaba dökerseniz, aniden kabarcıklarla kaynayacak ve hatta taşacaktır.
